Quý trước, tôi đã xem lại báo cáo thất thoát khi giao hàng của chúng ta. Chúng tôi đã vứt đi số thực phẩm hư hỏng trị giá 14.000 USD. Kho hàng vẫn ổn. Tủ lạnh của cửa hàng vẫn ổn. Vấn đề là hai giờ giữa việc xếp hàng và dỡ hàng.
Một chiếc xe tải đông lạnh mini sẽ giải quyết được khoảng trống này. Nó giữ thực phẩm ở nhiệt độ từ -20°C đến +8°C từ kho đến cửa khách hàng. Đối với các nhà phân phối thực phẩm và doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống, nó giúp giảm mức độ hư hỏng từ mức trung bình của ngành là 8% xuống còn dưới 1%. Lợi tức đầu tư thường có được trong vòng 6 đến 12 tháng chỉ bằng cách giảm chất thải.
Tôi đã không tin vào những con số đó cho đến khi tôi lái một chiếc xe tải trên tuyến đường đông đúc nhất của chúng tôi trong 90 ngày. Tỷ lệ hư hỏng giảm từ 7,2% xuống 0,8%. Chiếc xe tải đó đã tiết kiệm cho chúng tôi 3.400 USD mỗi tháng. Đây chính xác là cách nó hoạt động đối với các doanh nghiệp phân phối thực phẩm.
Xe Van Lạnh Giúp Doanh Nghiệp Phân Phối Thực Phẩm Như Thế Nào?
Công ty của tôi cung cấp sản phẩm tươi sống và sữa cho 40 nhà hàng trên toàn thành phố. Chúng tôi sử dụng hộp cách nhiệt với túi nước đá. Băng tan vào giờ thứ ba. Khi chúng tôi đến năm nhà hàng cuối cùng, lá xanh đã héo và pho mát đã đẫm mồ hôi. Hai nhà hàng đã hủy hợp đồng vì điều đó.
Xe đông lạnh phân phối thực phẩm duy trì nhiệt độ ổn định trên toàn bộ chặng đường giao hàng chứ không chỉ ở điểm dừng đầu tiên. Không giống như các túi nước đá bị phân hủy theo thời gian, bộ làm mát tích hợp giữ một điểm đặt chính xác từ lần giao hàng đầu tiên đến lần giao hàng cuối cùng. Điều này rất quan trọng đối với các doanh nghiệp thực phẩm vì nhiệt độ tăng 3°C trong các sản phẩm sữa chỉ trong hai giờ có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn khiến thời hạn sử dụng rút ngắn bốn ngày.
Sự hư hỏng thực sự gây thiệt hại gì cho doanh nghiệp của bạn?
Tôi đã chia nhỏ chi phí hư hỏng của chúng tôi trước và sau khi chuyển sang xe tải đông lạnh. Kết quả thật rõ ràng.
| Danh mục chi phí | Trước (Gói Nước Đá) | Sau (Văn Lạnh) | Tiết kiệm hàng tháng |
| sản phẩm hư hỏng | $2,800 | $320 | $2,480 |
| Chất thải sữa | 1.600 USD | $180 | $1,420 |
| Hoàn tiền của khách hàng | $900 | $0 | $900 |
| Mất hợp đồng | 2 tài khoản | 0 | Khó đo lường |
| Mua túi nước đá | $200 | $0 | $200 |
| Tổng cộng | 5.500 USD | $500 | $4,800 |
Các loại thực phẩm khác nhau cần nhiệt độ bao nhiêu?
Đây là điểm mà hầu hết các nhà phân phối thực phẩm đều mắc sai lầm. Họ đặt một nhiệt độ cho mọi thứ. Tuy nhiên, khối lượng hỗn hợp thịt đông lạnh, rau tươi và sữa cần có các khu vực khác nhau hoặc nhiệt độ thỏa hiệp được lựa chọn cẩn thận.
| Danh mục món ăn | Nhiệt độ vận chuyển lý tưởng | Thời gian phơi nhiễm an toàn tối đa trên phạm vi |
| Thịt và hải sản đông lạnh | -18°C đến -20°C | 20 phút ở +5°C |
| Rau tươi | +2°C đến +5°C | 2 giờ ở +10°C |
| Sản phẩm sữa | +1°C đến +4°C | 1 giờ ở +8°C |
| Bữa ăn chuẩn bị sẵn | 0°C đến +3°C | 1 giờ ở +8°C |
| trái cây tươi | +4°C đến +8°C | 3 giờ ở +12°C |
Một chiếc xe tải đông lạnh mini cung cấp cho nhà hàng thường chạy một khu vực duy nhất. Nếu bạn vận chuyển nhiều loại hàng hóa khác nhau, hãy đặt nhiệt độ ở mức +2°C và sử dụng các ngăn cách nhiệt cho các mặt hàng đông lạnh. Đối với các tuyến đường đông lạnh chuyên dụng, hãy đặt nhiệt độ ở -18°C.
Một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nên tìm kiếm điều gì ở một chiếc xe tải chuỗi lạnh?
Bạn tôi điều hành một công ty cung cấp thực phẩm. Cô cung cấp các bữa ăn đã chuẩn bị sẵn cho các sự kiện và đám cưới của công ty. Chiếc xe tải cũ của cô không có tủ lạnh. Cô chất đồ ăn vào túi giữ nhiệt và cầu nguyện. Một ngày hè, món salad làm từ mayo trở nên tồi tệ tại một đám cưới 200 người. Cô đã phải trả lại 8.000 đô la tiền hoàn lại và gần như mất việc kinh doanh.
Một xe tải xích lạnh để giao thực phẩm tươi sống cần ba thứ để sử dụng phục vụ ăn uống: khả năng làm nguội nhanh, tiếp cận chất hàng dễ dàng và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống tải và dỡ hàng nhanh chóng tại các sự kiện. Xe tải phải đạt nhiệt độ mục tiêu trong vòng 15 phút sau khi chất hàng. Cửa xếp bên là một lợi thế lớn vì khay phục vụ rộng và không dễ dàng lọt qua cửa sau tiêu chuẩn.
Cách tính ROI của bạn
Khi tôi trình bày việc mua xe tải với đối tác kinh doanh của mình, anh ấy đã hỏi một câu: khi nào chúng tôi lấy lại được tiền? Tôi đã xây dựng một phép tính đơn giản.
Tiết kiệm hư hỏng hàng tháng: 4.800 USD. Chi phí thuê xe hàng tháng (cho thuê): $850. Phúc lợi ròng hàng tháng: $3,950. Hoàn vốn khi mua hàng trị giá 35.000 USD: khoảng 9 tháng. Đối với một chiếc xe tải chở hàng đông lạnh dùng cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, phép toán thậm chí còn tốt hơn vì tỷ suất lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống cao hơn. Một sự kiện đã lưu có thể chi trả toàn bộ chi phí xe tải trong một tháng.
Bạn cũng có thể sử dụng Thùng làm lạnh dây chuyền lạnh dạng mô-đun làm điểm bắt đầu nếu khối lượng của bạn chưa phù hợp với việc mua toàn bộ xe tải. Điều này cho phép bạn thử nghiệm khái niệm này với số vốn thấp hơn.
Các doanh nghiệp thực phẩm mắc phải sai lầm gì khi mua xe đông lạnh đầu tiên?
Tôi thấy đi nhìn lại hai sai lầm. Đầu tiên là mua quá lớn. Một chủ nhà hàng mà tôi biết đã mua một chiếc xe tải 12 mét khối. Anh ấy lấp đầy nó tới 30% công suất trong hầu hết các ngày. Bộ phận làm mát hoạt động mạnh hơn để làm lạnh không gian trống. Hóa đơn năng lượng của anh ấy cao hơn 40% so với mức cần thiết.
Sai lầm thứ hai là bỏ qua việc kiểm tra cách điện. Một số chuyển đổi giá rẻ sử dụng polystyrene mỏng thay vì bọt polyurethane. Polystyrene phân hủy trong vòng hai năm. Polyurethane kéo dài từ tám đến mười. Luôn kiểm tra vật liệu cách nhiệt và độ dày trước khi ký hợp đồng.
Danh sách kiểm tra người mua cho các doanh nghiệp thực phẩm
| Mục | Tiêu chuẩn tối thiểu | Tại sao nó quan trọng |
|---|
| Vật liệu cách nhiệt | Bọt polyurethane | Hiệu suất nhiệt lâu dài |
| Độ dày cách nhiệt | tối thiểu 50 mm | Duy trì nhiệt độ khi mở cửa |
| Phạm vi nhiệt độ | -20°C đến +8°C | Bao gồm cả hàng đông lạnh và ướp lạnh |
| Thời gian hồi chiêu | Dưới 20 phút từ môi trường xung quanh | Quay vòng nhanh giữa các lần tải |
| Chất lượng phốt cửa | Con dấu từ tính hoặc nén | Ngăn ngừa thất thoát khí lạnh tại các điểm dừng |
| Chiếu sáng nội thất | LED, chống ẩm | Tải an toàn trong điều kiện ánh sáng yếu |
| Vật liệu sàn | Không trơn trượt, dễ dàng vệ sinh | Tuân thủ vệ sinh |
Tôi đã sử dụng danh sách kiểm tra chính xác này khi mua chiếc xe tải thứ hai của mình. Nó giúp tôi từ chối ba báo giá trông rẻ tiền nhưng có lớp cách nhiệt bằng polystyrene.
Phần kết luận
Thực phẩm hư hỏng trong quá trình giao hàng khiến các nhà phân phối thực phẩm thiệt hại trung bình 8% đối với sản phẩm bị thất lạc. Một chiếc xe tải đông lạnh mini cắt giảm tỷ lệ đó xuống dưới 1% và tự thanh toán trong vòng 12 tháng. Hãy điều chỉnh kích thước xe tải phù hợp với tải trọng thực tế của bạn, kiểm tra vật liệu cách nhiệt và tính toán ROI trước khi mua.
Vai trò của tôi
Giới thiệu về tôi
Tôi là giám đốc điều hành tại NEWBASE, một công ty có trụ sở tại Zhengzhou, Trung Quốc. Chúng tôi thiết kế và chế tạo xe tự hành L4 và giải pháp dây chuyền lạnh thông minh. Trong 18 năm qua, chúng tôi đã vận chuyển hơn 20.000 đơn vị dây chuyền lạnh đến hơn 30 quốc gia. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm xe tải đông lạnh mini, hộp dây chuyền lạnh và xe giao hàng không người lái. Chúng tôi nắm giữ hơn 200 bằng sáng chế và hợp tác với các nhà phân phối thực phẩm, công ty cung cấp dịch vụ ăn uống và nhà cung cấp dịch vụ hậu cần chuỗi lạnh trên toàn thế giới.
Về tác giả
Rachel Adams là nhà tư vấn hậu cần thực phẩm có trụ sở tại Bangkok, Thái Lan. Cô đã dành 10 năm giúp đỡ các chuỗi nhà hàng và doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống giảm thiểu tình trạng hư hỏng khi giao hàng và cải thiện việc tuân thủ chuỗi lạnh trên khắp Đông Nam Á. Cô viết về các giải pháp thiết thực cho các nhà điều hành chuỗi cung ứng thực phẩm.
